Apfel-Rotkohl-Muffins mit Haselnüssen
Ihr wisst nicht, wohin mit eurem ganzen Rotkohl? Na, da haben wir doch genau das richtige Rezept für euch: Apfel-Rotkohl-Muffins! Klingt komisch, schmeckt aber verdammt lecker!
Portionen: 12 Muffins
Zutaten
- 250 g Apfelmus (ungezuckert)
- 200 g Mehl
- 150 g Rotkohl
- 150 g Äpfel
- 150 g Haselnüsse (gehackt)
- 130 g Rohrzucker
- 30 g Kakaopulver
- 100 ml Öl (z.B. Rapsöl)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb der Schale einer halben Orange
Anleitungen
- Als erstes wird der Rotkohl in feine kleine Stücke gehackt (Das geht am besten in einer Küchenmaschine mit Puls-Funktion), und die Äpfel werden in Würfel geschnitten. Beides kurz beiseitestellen.
- Nun alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Anschließend die feuchten Zutaten hinzufügen und mit einem Holzkochlöffel zu einem homogenen Teig verrühren. Zum Schluss den vorbereiteten Rotkohl und die Apfelwürfel unterheben.
- Den fertigen Muffinteig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen und im vorgeheizten Backofen bei 170° für ca. 20 Minuten backen.
Notizen
Wer den Muffins noch eine winterlich-warme Note verpassen will, kann dem Teig noch Gewürze wie Zimt, Nelken oder Kardamon hinzufügen.