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Bärlauch-Risoni-Salat mit Tomaten
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Bärlauch-Risoni-Salat mit Tomaten

Die Bärlauch-Saison ist endlich da und viel zu schnell wieder vorbei: Drum stürzt Euch schnell auf unseren veganen Bärlauch-Risoni-Salat!
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Servings: 6 Portionen
Author: Maddin

Zutaten

Salat

  • 250 g Linsen-Risoni
  • 200 g Cherry Tomaten
  • 100 g Getrocknete Tomaten
  • 1 Paprika
  • 180 g Tofuhack
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Basilikum
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Bund Bärlauch

Dressing

  • 2 TL Balsamico-Essig (weiß)
  • 2 TL Agavensirup
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1/2 TL Knoblauch
  • 1/2 TL Cayenne
  • Salz, Pfeffer

Anleitungen

  • Die Linsennudeln nach Packungsangabe kochen, dann abgießen und etwas abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Cherry Tomaten achteln und die getrockneten Tomaten grob hacken. Petersilie und Bärlauch ebenfalls grob hacken. Anschließen alles in eine große Schüssel geben.
  • Das Tofuhack in einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dann die Gewürze hinzufügen, mit Sojasauce ablöschen und weiter garen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist und alles aromatisch duftet. Das fertige Hack kurz abkühlen lassen und ebenfalls in die Schüssel geben.
  • Alle Zutaten für das Dressing in eine kleine Schüssel geben und kräftig verquirlen.
  • Linsennudeln mit in die Salatschüssel geben, Dressing hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Fertig!