Als erstes werden die Tomaten vorbereitet, damit sie in Ruhe durchziehen können. Dafür die Tomaten halbieren und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und die Knoblauchzehen fein hacken und beides zu den Tomaten geben.

Für die Marinade alle restlichen Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mit einem kleinen Schneebesen oder einer Gabel kräftig verquirlen. Anschließen zu den Tomaten geben und alles gleichmäßig vermengen und für mindestens eine halbe Stunde (besser länger) durchziehen lassen.

Für die Béchamelsauce die Butter bzw. Margarine in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd schmelzen lassen. Dann das Mehl einstreuen und gut verrühren. Nun langsam unter Rühren nach und nach die Milch unterrühren und solange rühren, bis eine glatte cremige Masse entstanden ist.

Zum Schluss den Schnittlauch unter die Sauce rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Masse gleichmäßig auf die vier Brotscheiben streichen und im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 15 Minuten backen, bis die Sauce goldbraune Flecken bekommt.

Das Finale besteht darin, je eine Brotscheibe, Béchamelseite nach oben, mit Tomaten zu belegen und eine weitere Brotscheibe oben drauf zu setzen. Dann ist der Croque-Monsieur fertig und kann verputzt werden.