Couscous mit kochendem Wasser übergießen, kurz durchrühren und für ca. 3 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.

Die Stiele aus den Pilzen lösen, nicht wegwerfen, sondern mit der Zwiebel, der Paprika und dem Knoblauch in kleine feine Würfel schneiden. Danach in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig werden und der Knoblauch duftet. Dann zu dem Couscous geben.

Alle übrigen Zutaten für die Füllung ebenfalls mit zu dem Couscous geben und alles gut miteinander vermengen. Zum Schluss noch mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilze kurz mit einem trockenen Küchentuch oder einer kleinen Bürste von eventuellem Schmutz befreien. Dann die Füllung in die einzelnen Pilzköpfe geben und etwas festdrücken.

Für das Topping vermischt man die weiche Butter mit den Semmelbröseln und streicht die Mischung vorsichtig mit einer Gabel auf die Pilze.

Im vorgeheizten Backofen werden die Pilze bei ca. 180° (Umluft) so lange gebacken, bis die Semmelbröselhaube goldbraun wird.