Den Kürbis vom Innenleben befreien und in grobe Würfel schneiden, anschließend die Zwiebel und Kartoffeln schälen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden.

Nun wird das Gemüse samt Currypulver in einem Topf mit etwas Öl angeschwitzt, bis die Zwiebeln leicht glasig werden. Danach mit der Gemüsebrühe aufgießen und so lange kochen, bis die Gemüsewürfel weich geworden sind.

Die Kokosmilch mit in den Topf gießen und alles zusammen gut pürieren, bis eine sämige Suppe entsteht. Danach die Gewürze und den Essig in die Suppe geben, abschmecken und sie ist bereit zum Verzehr.