Mandarinen-Spekulatius-Cupcakes
Fluffig-würziger Teig mit saftigen Mandarinen und knusprigen Kekskrümeln und ein sahniges, cremiges Frosting. Klingt das nicht wie Liebe aus dem Ofen?
Portionen: 12 Cupcakes
Zutaten
Muffins
- 250 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 120 g Zucker
- 70 g Spekulatiuskekse (grob zerbröselt)
- 3 EL Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Spekulatiusgewürz
- 1 Prise Salz
- 200 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 100 ml Neutrales Pflanzenöl
Frosting
- 2 Dosen Mandarinen (á 175g Abtropfgewicht)
- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
- 150 g Veganen Frischkäse
- 200 g Vegane Schlagsahne
Anleitungen
- Als erstes die Mandarinen abgießen und den Saft auffangen. Dann 100g der Mandarinen und den Saft in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Das Mandarinenpüree mit Puddingpulver mischen und in einem Topf zum Kochen bringen, bis es dicke Blasen wift. Anschließend mit Klarsichtfolie abdecken und komplett abkühlen lassen.
- Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann Milch und Öl hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen, die übrigen Mandarinen gleichmäßig auf den Teig verteilen und leicht eindrücken. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind. Anschließend komplett abkühlen lassen.
- Die Schlagsahne aufschlagen und kurz beiseitestellen. Dann den Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen, dann löffelweise den abgekühlten Mandarinenpudding unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.
- Sollte das Frosting etwas zu flüssig sein, eine Weile im Kühlschrank kaltstellen. Dann in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins verteilen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. Fertig!