Liebe Küchenmonster, in ein paar Tagen läuten wir das neue Jahr ein. Wie zu nahezu jeder Festivität darf dabei ein bisschen Kuchen nicht fehlen. Deswegen servieren wir euch ein paar winter-weihnachtliche Mandarinen-Spekulatius-Cupcakes. So, und nun rutscht gut in die nächsten 12 Monate…
Wie oft habt ihr schon einmal in der Küche gestanden und ein sehr ernüchterndes „Scheiße!“ von euch gegeben? Ich sage es mal so, eine Seltenheit ist das nicht in der Laborküche, aber das letzte Mal ist schon ein Weilchen her. Aber als ich das letzte Rezept für dieses Jahr vorbereitet habe, da war der Moment gekommen. Ich hab die verdammten Muffins aus dem Ofen gezogen und wusste, irgendwas ist da verdammt schief gegangen. Der Teig sah leicht anämisch aus und war kaum aufgegangen. Sahen ziemlich traurig aus…
Nach dem Abkühlen standen Maddin und ich grübelnd in der Küche. Geschmacklich waren sie gut, aber die Konsistenz war mehr kalter Pancake als fluffiger Kuchen. Ein beherzter Griff in den Mülleimer hat dann den Fehler enthüllt: Vanillezucker statt Backpulver. Was für ein grauenhafter Anfängerfehler!? Welche eine Schmach, welch ein Grauen…
Wenn ihr jemals an euren Backkünsten gezweifelt habt, sollte das hier euch aufmuntern. Auch den vermeintlichen Profis passieren noch schrecklich dämliche Missgeschicke in der Küche. Meister… Himmel… ihr wisst, wie das Sprichwort geht.
Wir haben die Muffins nochmal gebacken und zwar mit Backpulver. Sie sahen perfekt aus und genau so, wie sie sein sollten. Unseren Mandarinen-Spekulatius-Cupcakes stand also nichts mehr im Wege. Sie sind wundervoll. Saftig, fruchtig, würzig mit einem absolut cremig-frischen Frosting. Ein Träumchen. Der Jahresabschluss ist gerettet!
Und damit beenden wir dieses Jahr und verschwinden in den Urlaub. Wir gönnen uns jetzt ein paar freie Tage und sind dann nächstes Jahr wieder mit neuen Rezepten für euch da. Und nun: Prost, Stößchen, Cheers und Santé! The same procedure as every year, Igor!
Mandarinen-Spekulatius-Cupcakes
Zutaten
Muffins
- 250 g Mehl (630er Dinkelmehl)
- 120 g Zucker
- 70 g Spekulatiuskekse (grob zerbröselt)
- 3 EL Speisestärke
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Spekulatiusgewürz
- 1 Prise Salz
- 200 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 100 ml Neutrales Pflanzenöl
Frosting
- 2 Dosen Mandarinen (á 175g Abtropfgewicht)
- 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
- 150 g Veganen Frischkäse
- 200 g Vegane Schlagsahne
Anleitungen
- Als erstes die Mandarinen abgießen und den Saft auffangen. Dann 100g der Mandarinen und den Saft in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Das Mandarinenpüree mit Puddingpulver mischen und in einem Topf zum Kochen bringen, bis es dicke Blasen wift. Anschließend mit Klarsichtfolie abdecken und komplett abkühlen lassen.
- Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dann Milch und Öl hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in ein mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech füllen, die übrigen Mandarinen gleichmäßig auf den Teig verteilen und leicht eindrücken. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) für ca. 20 Minuten backen, bis die Muffins goldgelb sind. Anschließend komplett abkühlen lassen.
- Die Schlagsahne aufschlagen und kurz beiseitestellen. Dann den Frischkäse in eine Schüssel geben und cremig aufschlagen, dann löffelweise den abgekühlten Mandarinenpudding unterrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben.
- Sollte das Frosting etwas zu flüssig sein, eine Weile im Kühlschrank kaltstellen. Dann in einen Spritzbeutel füllen und auf die abgekühlten Muffins verteilen. Bis zum Verzehr im Kühlschrank lagern. Fertig!
