Als erstes werden die Cashews für die Sauce vorbereitet. Dazu die Nüsse in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Für mindestens 15 Minuten stehen lassen.

Den Rosenkohl waschen, die trockenen Blätter und Stiele abschneiden und halbieren. Mit Etwas Olivenöl einreiben und kräftig salzen und pfeffern.

Nun den Rosenkohl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und bei 180° (Umluft) in den Backofen schieben, bis er gar ist (ca. 20 Minuten).

In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsangabe kochen.

Für die Sauce die eingeweichten Cashews, den Knoblauch, Hefeflocken und das Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine feine Sahne entsteht.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne glasig anbraten. Dann mit Balsamico ablöschen und die Cashewsahne und den Senf hinzufügen. Unter rühren erhitzen.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pasta und den Rosenkohl hinzufügen und alles kräftig schwenken. Fertig!