Die Butter in grobe Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit dem Handmixer cremig aufschlagen.

Dann Mehl, Zucker, Backpulver und Zitronenabrieb dazugeben und weiter mixen, bis ein Streuselteig entstanden ist. (Sollte der Teig zu kleinkrümelig sein, die Pflanzenmilch hinzufügen und weiter mixen.)

Die Hälfte des Streuselteigs in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und gleichmäßig am Boden festdrücken. Kurz im Kühlschrank zwischenlagern, bis der Pudding fertig ist.

Den Pudding nach Packungsangabe mit Milch und Zucker kochen und dann auf den vorbereiteten Boden geben und gleichmäßig verstreichen.

Nun die Stachelbeeren gleichmäßig auf die Puddingschicht legen und den restlichen Streuselteig darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° (Umluft) für ca. 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Nach dem Backen abkühlen lassen und reinhauen!