Süß und herzhafte Tomaten-Marmelade
Marmelade muss nicht immer aus Früchten gemacht werden, auch wenn die Tomate technisch gesehen eine ist. Diese Marmelade ist vor allem herzhaft und kann wie Chutney gegessen werden. Gibt dem veganen Käsebrot oder auch einer Gemüsepfanne einen geschmacklichen Kick!
Portionen: 6 Gläser (á 180g)
Zutaten
- 1 kg Tomaten
- 2 Zwiebeln
- 100 g Brauner Zucker
- 100 g Weißer Zucker
- 6 EL Apfelessig
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Paprikapulver (geräuchert)
- 1 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Koriander
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die Tomaten in grobe Würfel und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
- Das Gemüse in einen Topf geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.
- Alles grob vermengen und bei kleiner bis mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis die Masse eingekocht ist und Marmeladenkonsistenz hat (dauert ca. 30-45 Minuten).
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die kochende Masse in heiße Schraubgläser füllen und fest verschließen. Fertig!
Notizen
Dieses Rezept eignet sich, um die Marmelade nach dem Abfüllen einzukochen und so die Haltbarkeit zusätzlich zu verlängern. Einkochen im Ofen oder Wasserbad ist beides möglich.
Geöffnet bleiben die Gläser ca. 3 Wochen im Kühlschrank haltbar.