Süße und herzhafte Tomaten-Marmelade

Dies ist der Start von etwas Wundervollem – das klingt wie der Beginn einer Love Story, ist aber nur unser Versuch deutlich zu machen, dass es gerade ein Mehr an Tomaten-Rezepten geben könnte. Unsere Tomaten-Marmelade macht den Anfang. Was da sonst noch kommt? Wer weiß…

Technisch gesehen ist die Saison der Tomaten eigentlich vorbei, und damit stehen wir in der Kritik, nicht besonders nachhaltig unterwegs zu sein in der Laborküche. Verständlich und berechtigt. Aber wir haben eine gute Ausrede!

Das großartige #liebefeld mag zwar manchmal den Flair eines Dorfes haben, aber wir sind hier am Zahn der Zeit und ausgestattet mit vielen Möglichkeiten. Vor Ort gibt es gleich zwei Anlaufpunkte, die sich der Rettung von Lebensmitteln verschrieben haben: der Restlos e.V. (hier geht’s zu unserem Interview) und Obst verbindet. Beide sorgen mit leicht unterschiedlichen Konzepten dafür, dass Gemüse, Obst und weitere Lebensmittel, die im Einzelhandel kein Zuhause mehr finden können, nicht im Müll landen. Und wir sind Kunden bei beiden…

…was dazu geführt hat, dass wir in unserer letzten Retterbox eine unanständig große Menge an Tomaten in jeglicher Couleur vorgefunden haben. Und muss man notgedrungen ein bisschen ins Grübeln kommen, denn Tomatensalat und Suppe kann nicht immer die Lösung sein. Kreativität, Recherche und Hunger sind gefragt. Wohin mit dem guten Zeug, denn auch bei uns soll es nicht im Müll landen.

Um die Tomaten auf lange Sicht nutzbar zu halten, ist Einmachen bzw. Einkochen eine dankbare Methode. Dafür gibt es natürlich verschiedene Möglichkeiten. Wir haben uns für die süß-herzhafte Tomaten-Marmelade entschieden. Denn bald naht ja auch wieder die Weihnachtzeit, und das ein oder andere Geschenk aus der Küche findet sicher dankbare Abnehmer. Und so ‘ne Marmelade oder auch Marmelüse (Marmelade aus Gemüse) geht fast immer. Auf dem Butterbrot. Zu Pfannengerichten. Als Dip und Sauce… Ihr versteht schon. 😉

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Süß und herzhafte Tomaten-Marmelade

Marmelade muss nicht immer aus Früchten gemacht werden, auch wenn die Tomate technisch gesehen eine ist. Diese Marmelade ist vor allem herzhaft und kann wie Chutney gegessen werden. Gibt dem veganen Käsebrot oder auch einer Gemüsepfanne einen geschmacklichen Kick!

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit45 Minuten Min.

Portionen: 6 Gläser (á 180g)

Autor: Eden

Zutaten

• 1 kg Tomaten
• 2 Zwiebeln
• 100 g Brauner Zucker
• 100 g Weißer Zucker
• 6 EL Apfelessig
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Paprikapulver (geräuchert)
• 1 TL Chiliflocken
• 1/2 TL Koriander
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

• Die Tomaten in grobe Würfel und die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Das Gemüse in einen Topf geben und die restlichen Zutaten hinzufügen.
• Alles grob vermengen und bei kleiner bis mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen, bis die Masse eingekocht ist und Marmeladenkonsistenz hat (dauert ca. 30-45 Minuten).
• Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die kochende Masse in heiße Schraubgläser füllen und fest verschließen. Fertig!

Notizen

Dieses Rezept eignet sich, um die Marmelade nach dem Abfüllen einzukochen und so die Haltbarkeit zusätzlich zu verlängern. Einkochen im Ofen oder Wasserbad ist beides möglich.

Geöffnet bleiben die Gläser ca. 3 Wochen im Kühlschrank haltbar.