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Gochujang – Chili Paste

Wir alle kennen die gute alte feurige Chilischote, gemahlenen Chili oder auch Chiliflocken, die bei unseren Rezepten auch gerne zum Einsatz kommen. Heute zeigen wir euch als Tipp direkt aus unserer Küche mal etwas anderes: Gochujang – Chili Paste.

Gochujang – Chili Paste

Einmal flugs durch unser Rezepte-Repertoire gelaufen und man trifft auf Gaumenfreuden wie unser scharfes Asia-Gemüse mit Sesam oder auch den wunderbaren Chili sin Carne-Salat für unterwegs. Was diese Toastenstein-Klassiker gemeinsam haben, ist, dass in ihrer Zutatenliste von einer ominösen Chili-Paste die Rede ist. Der ein oder andere wird vielleicht Chili in Pasten-Form zu Hause haben, der andere wird sie einfach ersetzt haben durch eine andere Version der scharfen Schote. Wir stellen euch heute aber „unsere“ Paste vor. Die hat nämlich ein paar Vorzüge, von denen ihr womöglich noch gar nichts wisst.

Wie auch schon der vorgestellte Kokosessig, den wir gerne benutzen, findet Gochujang hauptsächlich in der traditionellen asiatischen Küche großen Anklang, muss aber nicht nur für Gerichte aus Fernost benutzt werden. Wenn irgendwo Chili benutzt wird, kann man auch zu dieser Paste greifen. Die Schärfe hat es zwar bei ausreichender Portionierung mächtig in sich, dabei jedoch nicht die Eigenschaft, eine sofortige Attacke auf den Gaumen loszulassen, sondern ist eher der Feind, der sich langsam von hinten anschleicht, um dann mächtig einzuheizen. Das heißt, die Schärfe breitet sich sehr sanft und langsam aus.

Das Besondere an der Gochujang – Chili Paste ist, dass sie vom Prinzip zu der großen Familie der Miso-Pasten gehört, da sie neben gemahlenen Chilis auch aus fermentierten Sojabohnen und Reis gemacht wird, was immer eine ganz leichte säuerlich-süßliche Note mit sich bringt. Durch das Fermentieren wird die Paste allerdings auch wieder zur Freude für den Darm. Wer also Angst hat, sich mit Chili das Gedärm zu sprengen, darf Gochujang getrost mal testen.

Wer die Paste gerne mal ausprobieren möchte: Man findet sie für moderates Geld in fast jedem Asia-Markt, und ist die kleine Dose erst einmal geöffnet, kann man sie im Kühlschrank für eine lange Zeit aufbewahren und hat keinen Druck, alles schnell zu verbrauchen. Sie hält sich einige Monate.

Gochujang – Chili Paste

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