Fruchtiger Lauchsalat mit Apfel und Ananas

Die gefühlt letzten richtig warmen Sonnenstrahlen haben wir jetzt noch einmal eingefangen und daraus einen leckeren Salat gemacht. Es mag zwar unspektakulär klingen, aber so ein fruchtiger Lauchsalat hat schon was für sich.

Puh, ich finde es tatsächlich schwierig, diesen Sommer 2022, der jetzt zumindest bereits meteorologisch zu Ende gegangen ist, zu bewerten. Geht’s Euch da ähnlich? Die Perspektiven sind so vielschichtig! Auf einer Sachebene war’s zu warm, zu sonnig und vor allem zu trocken. Völlig ironiefrei: Klimawandel is coming! Es gab einige Tage, da war an etwas anderes als zu schwitzen nicht zu denken. Und wenn ich das ein bisschen zu nah an mich heranlasse, dann macht mir die Aussicht darauf, dass es kommendes Jahr und all die Jahre darauf wahrscheinlich genauso oder schlimmer wird, echt Angst.

Und dann haben wir diese Kriegs-, Energie- und Inflationskacke, die über allem schwebt. Weitet sich der Krieg vielleicht doch noch aus? Wird die Ukraine weiterhin souverän bleiben? Aber ebenso: Können wir bald noch unsere Rechnungen bezahlen? Werden wir frieren müssen? Versuche ich alles auch, so weit es geht, möglichst weit wegzuschieben. Lassen wir uns überraschen! Aber es gibt auch einen anderen Aspekt in diesem Sommer: Es war zwar manchmal viel zu heiß, aber insgesamt schon ganz angenehm warm. Kurze Klamotten sind auch großartig. Das Schöne im Schlechten zu sehen, ist nicht verwerflich, oder?

Aber all das ist auch kein Grund, den Kopf in den Sand zu stecken, und sich nicht an den kleinen Dingen im Leben zu erfreuen. Und dazu gehört definitiv der Lauchsalat mit Ananas und Apfel. Bin und war ja bekanntlich nie der große Salatesser, aber dies hier ist ein kleines salatiges Kleinod. Fruchtig, etwas sauer, etwas süß – einfach perfekt. Und mittlerweile kann ich kaum glauben, dass ich Ananas mal nicht so recht über den Weg getraut habe. Echt leckeres Zeug!

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Fruchtiger Lauchsalat mit Apfel und Ananans

Ob als Beilagensalat oder als Hauptspeise, unser Lauchsalat mit Apfel und Ananas macht auf dem Teller wie in der Lunchbox eine gute Figur!

Portionen: 4 Portionen

Autor: Maddin

Zutaten

• 200 g Lauch
• 140 g Ananas
• 80 g Äpfel
• 80 g Grüne Paprika

Dressing

• 4 EL Veganer Skyr bzw. Quark
• 1 EL Zitronensaft
• ½ TL Currypulver
• 1 Spritzer Agavensirup
• Salz, Chiliflocken

Anleitungen

• Apfel, Paprika und Lauch gut waschen und anschließend in dünne Streifen schneiden.
• Die Ananas von der Schale befreien und in grobe Stücke schneiden. Danach zu den anderen Zutaten geben.
• Für das Dressing alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und mischen, dann mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
• Zum Schluss das Dressing über den vorbereiteten Salat geben und alles gut vermengen und am besten für mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Fertig!