Neues Jahr, neues Glück – neue Rezepte! Und wir starten gleich mit einer Zutat, die wir bisher noch nicht verwendet hatten: Chicorée! Unser Chicorée-Kürbis-Kuchen ist das ideale Rezept für den kalten Jahresanfang!
Letztens habe ich gehört, dass man ungefähr bis zum 8. Januar ein frohes Neues Jahr wünschen kann. Das Internet empfiehlt, es auf die ersten zwei Januarwochen zu begrenzen. Und heute haben wir den 17.01. Hmm, also da ist wohl nichts mehr zu machen, oder? Sei’s drum: Happy New Year, Ihr Monsterchen! Wir hoffen, dass Ihr die Feiertage gut verlebt habt und mindestens genauso gut in das neue Jahr gekommen seid!
Hier gilt ein Stück weit: Aller Anfang ist schwer. Was mich betrifft, finde ich es nach längerem Urlaub immer ein bisschen schwierig, wieder in den richtigen Rhythmus zu kommen. Zu sehr genießt man und gewöhnt sich an das süße Leben und das wenig bis nichts tun, das aber auch absolut notwendig war. Der Herbst ist immer sehr kraftraubend bei uns. Drum tat eine Pause von Arbeit, von Hausarbeit und auch Blog einfach mal gut.
Doch wir haben natürlich auch noch #Veganuary, und was wären wir für ein veganer Food Blog, wenn wir gerade dann kein neues veganes Rezept veröffentlichen würden? Eben! Wer neu ist auf der veganen Seite des Lebens, dem wollen wir noch immer unseren Beitrag Vegan ist scheiße, ich hab’s probiert! ans Herz legen. Und alle anderen dürfen sich an unserer Premierenzutat erfreuen: Chicorée!
Wir lieben ja nicht nur süße Kuchen, sondern auch Zwiebelkuchen. Sei es mit Apfel, Lauch oder Fenchel. Spricht wahrscheinlich unsere trainierten Pizza-Geschmacksknospen an. 😉 Und unser Chicorée-Kürbis-Kuchen passt perfekt in diese Reihe. Mit dem Chicorée ist auch ein Neuankömmling in der Laborküche dabei. Man muss das Wintergemüse nicht kennen, aber man sollte ihm eine faire Chance geben, selbst wenn er leicht bitter schmeckt. Wir haben ihn hier mit Kürbis und Kürbiskernen gekreuzt – und herausgekommen ist ein superleckerer Kuchen, der zumindest kurz den Winterblues vertreiben konnte! Yammi!
Chicorée-Kürbis-Kuchen - Winterrezept!
Zutaten
Boden
- 200 g Mehl (z.B. 630er Dinkelmehl)
- 100 ml Wasser (lauwarm)
- 50 g Vegane Butter oder Margarine (geschmolzen)
- ½ Pck. Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
Füllung
- 400 g Chicorée
- 200 g Hokkaido-Kürbis
- 1 Gemüsezwiebel
- 1 Handvoll Kürbiskerne
Cashew-Creme
- 100 g Cashews
- 100 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
- 2 EL Hefeflocken
- 2 EL Speisestärke
- 1 EL Zitronensaft
- 2 TL Currypulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Dijon Senf
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Als erstes die Cashews für die Creme vorbereiten. Dafür die Nüsse in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und die Schüssel vorerst beiseitestellen.
- Für den Teig Wasser, Hefe und Zucker in eine kleine Schüssel geben und miteinander verrühren und etwa 10 Minuten warten, bis die Hefe beginnt, Blasen zu werfen.
- Mehl, Salz und die geschmolzene Butter in eine Schüssel geben, dann die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Für ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich etwa verdoppelt hat.
- Eine Springform mit Backpapier auskleiden, den Teig hinein geben und flach bis an den Rand drücken. Anschließend nochmals für ca. 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Chicorée waschen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden. Und den Kürbis würfeln. Alles anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl für ca. 5 Minuten andünsten.
- Für die Cashew-Creme die eingeweichten Cashews und alle weiteren Zutaten in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Füllung geben und alles gut miteinander vermengen.
- Die Füllung nun auf dem vorbereiteten Teig verteilen, leicht andrücken und für 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 175°C (Umluft) backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
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