Zitronen-Cheesecake im Glas – Happy Birthday!

Kinners! Tante Toastenstein hat Geburtstag! Dieses Jahr mache ich eine Rückführung in meine längst vergangene Jugend und kredenze euch einen meiner absoluten Kuchenlieblinge. Aber als Dessert: Zitronen-Cheesecake im Glas!

Als ich noch ein zartes Pflänzchen in der Blüte meiner jungen Jahre war, war Zitronenkuchen mein Geburtstagskuchen. Der absolut schönste und leckerste und beste Kuchen auf Erden. Er kam aus einer Gugelhupfform und war bedeckt mit einer dicken Schicht Zuckerguss. Und ich habe ihn abgöttisch geliebt und musste gleich zum Frühstück mindestens ein Stück davon verspeisen. Mindestens! Kalorien und sowas existierten damals irgendwie noch nicht. Damals war die Welt noch heil und unbeschwert.

Und wenn ich jetzt kurz auf den Tacho schaue, stelle ich fest: Ich bin eine mächtig olle Primel geworden. Und die vermeintliche Blüte ist schon ganz schön angetrocknet an den Rändern. Macht nix. Ordentlich Dünger drauf und das Ding hält noch mindestens eine Saison. Will meinen: her mit dem verdammten Kuchen! 😀 Aber als zahnfreundliche Version zum Löffeln, denn die Zahnarztbesuche beginnen langsam teuer zu werden und meine Zahnärztin ist gerade erst in Rente gegangen.

Aus dem ursprünglichen Napfkuchen wird also ein Zitronen-Cheesecake im Glas. Klingt frisch, spritzig und ein bisschen nach Frühling. Dem ersten und nicht dem zweiten. So alt bin ich schließlich auch noch nicht. Also kommt ran und nehmt euch ein Glas und schmeißt ein bisschen Konfetti für mich. Ich hab Lust, mal so richtig die Puschen zu rocken und meine knusprigen Glieder zu schwingen.

Wir können uns aber auch einfach hinsetzen und ‘nen Tee trinken. Sonst werde ich vielleicht auch zu schnell müde. Mittagsschläfchen beginnen ja ab einem gewissen Alter schwer in Mode zu kommen. Aber zuerst: Prösterchen auf mich und Happy Birthday to me!

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Zitronen-Cheesecake im Glas

Ein frisches, fruchtiges und spritziges Dessert, das nach Frühling und Geburtstag schmeckt.

Vorbereitungszeit15 Minuten Min.

Zubereitungszeit20 Minuten Min.

Portionen: 6 Portionen

Autor: Eden

Zutaten

Kekskrümel

• 100 g Mehl (630er Dinkelmehl)
• 70 g Zucker
• 50 g Gehackte Mandeln
• 40 g Vegane Butter bzw. Margarine
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Abrieb der Schale einer halben Zitrone

Cheesecake Creme

• 250 g Vegane Mascarpone
• 100 g Vegane Schlagsahne (ungesüßt)
• 30 g Agavensirup
• 3 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Kurkuma
• Abrieb der Schale einer halben Zitrone

Fruchtspiegel

• 100 ml Wasser
• 50 ml Zitronensaft
• 3 EL Agavensirup
• 1 ½ TL Speisestärke
• 1 Prise Kurkuma

Anleitungen

• Für die Kekskrümel alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander verkneten, bis lockere Streusel entstehen.
• Die Krümel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 175° (Umluft) für ca. 15 Minuten knusprig backen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
• Für die Creme die Schlagsahne aufschlagen und kurz beiseitestellen.
• Alle weiteren Zutaten für die Creme in eine Schüssel geben und verrühren, bis alles schön cremig ist. Anschließend die Sahne unterheben.
• Kekskrümel in Dessertgläser füllen und dann die fertige Cheesecake Creme gleichmäßig in die Gläser geben.
• Nun alle Zutaten für den Fruchtspiegel in einen kleinen Topf geben, mit einem Schneebesen verquirlen und aufkochen, bis es kräftig blubbert. Anschließend kurz abkühlen lassen.
• Zum Schluss den Fruchtspiegel auf die Cheesecake Creme geben und die fertigen Gläser im Kühlschrank kaltstellen. Fertig!

Notizen

Ich war mit der Menge der Kekskrümel sehr großzügig, entweder ihr habt noch etwas zum Naschen übrig oder ihr macht nur die Hälfte. Die reicht nämlich für's Dessert.

Falls ihr die selbstgemachten Kekskrümel komplett auslassen wollt, könnt ihr auch gekaufte Kekse nehmen und zerbröseln.