Kürbis-Gnocchi-Suppe mit Tofu-Hack

Die Tage werden kürzer und kürzer, es wird kälter und nasser – aber: Herbstzeit ist Suppenzeit! Herbstzeit ist Kürbiszeit! Unsere Kürbis-Gnocchi-Suppe ist genau das Richtige für össelige Tage!

Früher war ich einmal ein absolutes Herbstkind. Schnee mochte ich nicht, aber ich mochte auch keine Sonne oder zu viel Hitze. Und da war der Herbst immer perfekt. Bei offenem Fenster schlafen, ohne zu frieren und morgens einen Kälteschock zu bekommen. Keine dicke Winterjacke, sondern Pulli und die gute alte Übergangsjacke reichen. Mütze nur optional. Und jetzt? Ich trauere dem Sommer hinterher. Ich will doch nur noch T-Shirts und kurze Hosen tragen. Und wenn’s hoch kommt: einen Hoodie. Ich will es morgens hell haben und abends nicht bei völliger Dunkelheit nach Hause kommen. Und je älter ich werde, umso leichter friere ich. Und zu alledem ist es zum Jahresende immer ganz besonders stressig im Büro.

Halloween ist jetzt auch vorbei, aber in Weihnachtsstimmung komme ich auch erst am letzten Arbeitstag, bevor der Urlaub und ein paar entspannte Tage mit Eden anstehen. Am liebsten würde ich den ganzen Tag im Bett liegen bleiben, lesen und mit den Katzen kuscheln. (Und mit Eden! 🥰) Aber damit bin ich gewiss nicht alleine… Gegen den Herbstblues helfen zumindest zum Teil ein paar Klassiker: Lichtwecker, Kuscheldecke, Musik – und natürlich Suppe!

Dass ich das einmal sagen würde, hätte ich auch nicht gedacht, aber nach Jahren des veganen Food Bloggings weiß ich eine warme Suppe nach einem Ätztag echt zu schätzen. Und es müssen nicht einmal fancy Suppen wie die Lasagne– oder die Cheeseburger-Suppe sein. Eine schöne, cremige Suppe mit Einlage wie unsere Kürbis-Gnocchi-Suppe, dazu ein ein paar Scheiben Toast oder anderes Brot zum Stippen – perfekt! Und voll gesättigt und eigenmummelt auf dem Sofa fällt einem dann wieder ein: Ja, Winter is coming – aber er bleibt tatsächlich auch nicht ewig.

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Kürbis-Gnocchi-Suppe mit Tofu-Hack

Ein bisschen Suppe gegen ein bisschen Herbstblues - was gibt es Schöneres als eingekuschelt eine leckere Kürbis-Gnocchi-Suppe zu löffeln?

Vorbereitungszeit20 Minuten Min.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Portionen: 4 Portionen

Autor: Maddin

Zutaten

Suppe

• 600 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
• 250 g Kartoffeln
• 1 Pck. Gnocchi (500g)
• 1 Zwiebel
• 600 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Pflanzensahne
• 1 TL Salbei
• 2 TL Thymian
• ½ TL Kräutersalz
• 1 Spritzer Weißweinessig

Tofu-Hack

• 200 g Tofuhack
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Majoran
• ½ TL Pfeffer

Anleitungen

• Für die Suppe Kartoffeln und Zwiebel schälen und zusammen mit dem Kürbis in grobe Stücke schneiden.
• In einen Kochtopf etwas Öl geben, die Gewürze hinzufügen und erhitzen, bis es aromatisch duftet.
• Anschließend das vorbereitete Gemüse hinzufügen und für ca. 5 Minuten im Öl angaren. Dabei regelmäßig wenden, damit nichts anbrennt.
• Als nächstes mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Sahne aufgießen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
• In der Zwischenzeit die Gnocchi in eine Pfanne mit etwas Öl geben und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann kurz beiseitestellen.
• Als nächstes das Tofuhack in eine Pfanne geben und ebenfalls anbraten. Dann mit Sojasauce ablöschen, die Gewürze hinzufügen und weiter garen, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
• Die Suppe nun mit einem Pürierstab fein pürieren, die vorbereiteten Gnocchi und Tofuhack unterrühren und zum Schluss mit einem Spritzer Essig abschmecken. Fertig!

Notizen

Die Suppe lässt sich super am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen. Wer auf Vorrat kochen möchte, ist hier am richtigen Rezept!