Mediterraner Zwiebel-Gemüse-Kuchen – vegan, herzhaft und backfrisch zurück!

Es gibt Comebacks mit Tränen, Standing Ovations und dramatischem Lichtwechsel – und dann gibt’s uns. Nach einer Pause, die sich wie ein halbes Sabbatical, zwei Umzüge und mindestens vier Lebenskrisen angefühlt hat, sind wir zurück. Ohne Knall, dafür mit Kuchen.

Denn was könnte besser ausdrücken: „Wir leben noch!“, als ein duftender, veganer Zwiebel-Gemüse-Kuchen, der mediterraner kaum sein könnte?

Mediterraner Genuss auf fluffigem Hefeteig

Dieser Kuchen sitzt auf einem fluffigen Hefeteig, der so locker und leicht ist, dass du beim Reinbeißen fast vergisst, dass er vegan ist. Der Teig ist die perfekte Basis für eine Füllung, die eine bunte Geschmacksparty feiert: süße Zwiebeln, knackige Paprika, saftige Zucchini und eine großzügige Ladung mediterraner Kräuter und Räuchertofu, die den Kuchen aromatisch abrunden.

Glaub uns, das ist kein schnöder Gemüsekuchen von nebenan, sondern ein echtes Geschmackserlebnis. Perfekt für alle, die Lust auf etwas Herzhaftes haben, das sowohl als Hauptgericht als auch als Snack die volle Punktzahl holt.

Unsere Pause und neue Inspirationen

Unsere lange Blogpause hat uns gezeigt: Manchmal braucht man eben eine Auszeit – auch wenn sich das anfühlte wie „Auf Nimmerwiedersehen in der Kühltruhe“. Aber während wir weg waren, haben wir nicht nur Netflix gesuchtet, sondern auch das ein oder andere neue Rezept getestet.

Falls du nach mehr herzhafter Inspiration suchst, solltest du unbedingt unseren herzhaften Zwiebel-Lauch-Kuchen mit Räuchertofu ausprobieren. Der hat das Zeug, selbst eingefleischte Fleischesser zu überzeugen. Und weil wir wissen, dass nicht nur herzhafte Kuchen dein Herz erobern, empfehlen wir dir unsere veganen Erdbeer-Rhabarber-Cupcakes. Die sind saftig, sommerlich, süß und perfekt für jede Kaffeetafel. Wer Gemüse lieber mal anders genießen will, kombiniert es mit Obst und sollte unseren Apfel-Zwiebel-Kuchen testen – so lecker, dass du kaum glauben wirst, dass kein Quatsch drin ist.

Also, Backofen an, schlechte Ausreden beiseite und ran an den mediterranen Genuss! Wir sind zurück, hungriger als je zuvor und mit dem perfekten Zwiebel-Gemüse-Kuchen, um dich kulinarisch zu verwöhnen. Freu dich auf eine neue Runde leckerer Rezepte, die deine Geschmacksknospen tanzen lassen.

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Mediterraner Zwiebel-Gemüse-Kuchen

Ein fluffiger Hefeteig trifft auf eine aromatische Füllung aus süßen Zwiebeln, knackigen Paprika, zarten Zucchini und mediterranen Kräutern. Der vegane Zwiebel-Gemüsekuchen ist perfekt als Hauptgericht oder herzhafter Snack – außen knusprig, innen saftig und voller Geschmack.

Zubereitungszeit30 Minuten Min.

Zeit zum Gehen1 Stunde Std.

Gesamtzeit1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Servings: 1 Blech

Author: Eden

Zutaten

Boden

• 400 g Dinkelmehl (630er)
• 300 ml Wasser (lauwarm)
• 1 Pck. Trockenhefe
• 1 EL Öl
• 1 TL Salz
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Zucker

Belag

• 300 g Zucchini
• 250 g Zwiebeln
• 180 g Paprika
• 70 g Getrocknete Tomaten (in Öl)
• 40 g Oliven

Sauce

• 100 g Cashews
• 15 g Hefeflocken
• 100 ml Pflanzenmilch (ungesüßt)
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Thymian
• 1/2 TL Knoblauchpulver
• Salz, Pfeffer

Anleitungen

• Für die Sauce als erstes die Cashews einweichen. Dazu die Nüsse in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und für mindestens 15 Minuten stehen lassen.
• Für den Teig die Hefe und den Zucker in das lauwarme Wasser rühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft.
• Mehl, Salz, Kräuter und Öl in eine Schüssel geben, dann die Hefemischung hinzufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. (Falls er zu sehr klebt, noch etwas Mehl hinzufügen.) Anschließend für ca. eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig sich etwa verdoppelt hat.
• In der Zwischenzeit die Zucchini vierteln und das weiche Fruchtfleisch rausschneiden und beiseite legen, anschließend klein würfeln. Zwiebel schälen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Oliven in kleine Ringe schneiden und die Paprika würfeln und die Tomaten klein hacken. Alles in eine Schüssel geben.
• Für die Cashew-Sauce die eingeweichten Nüsse (ohne Wasser), alle weiteren Zutaten und das Zucchinifruchtfleisch in einen Mixer geben und zu einer sämigen Sauce pürieren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die fertige Sauce zu dem vorbereiteten Gemüse geben und alles gut miteinander vermengen.
• Nun den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Fläche auf Backblechgröße ausrollen. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig den vorbereiteten Belag darauf verteilen und etwas andrücken.
• Den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 170°C (Umluft) für ca. 25 Minuten backen, bis die Teigkanten goldbraun sind. Fertig!

Notizen

Der Kuchen schmeckt sowohl warm als auch kalt gut und lässt sich auch super einfrieren.