Vegane Brokkoli-Käse-Suppe mit Möhren

Der Käse in unserer cremigen Brokkoli-Käse-Suppe ist ein bisschen wie der Frühling zurzeit. Auch wenn alles danach aussieht als wäre er da, ist er es irgendwie doch nicht. Aber im Gegensatz zum Wetter, vermisst man bei der Suppe gar nichts. Die schmeckt so oder so großartig!

Ist denn das zu glauben? Es war so warm draußen, dass in der Laborküche fast den ganzen Tag das Fenster geöffnet war. Die Käferchen kamen zu Besuch und schauten mir beim Kochen zu und ich konnte die Schneeglöckchen beim Sonnenbad beobachten. Und ich hatte große kulinarische Pläne! Ich wollte endlich mal wieder einen Reissalat machen. Eine Ablösung für unseren Reis-Mais-Salat und zwar mit knackigem Brokkoli und getrockneten Tomaten.

Und als ich zwei Tage später in Wallungen kommen wollte, war es das auch schon wieder mit dem sonnigen Wetter. Die Windböen peitschten ums Haus und der Regen trommelte auf’s Dach. Das ist doch kein Wetter für Salat und spritzige Dressings! Das ist Frustration pur. Ungerechtigkeit. Das ist Klimawandel und leider keine Fake News. Und doof ist das auch. Aber so ist das manchmal, wenn man Pläne macht. Die fliegen über Bord, so schnell kann man gar nicht „Schiffbruch mit Tiger“ sagen, und plötzlich wird aus Salat-Wetter wieder ein Suppen-Wetter…

…aber wer uns jetzt schon ein bisschen kennt, weiß, dass es für uns wahrlich schlimmere Strafen als Suppen-Wetter geben könnte, denn eigentlich ist das eher ein Segen und kein Fluch. Suppe geht immer, denn Suppe versteht! Tief und inbrünstig.

Und so wurde aus der Ablösung für den Reissalat dann doch eine Ablösung für die Brokkoli-Lauch-Suppe. Auch nicht schlecht, denn die darf nach all der Zeit ruhig mal von ihrem Thron geschubst werden. Zwar gehört sie in der Erkältungssaison zum guten Rezepte-Ton, aber eine Brokkoli-Käse-Suppe heilt genauso. Aber mehr im seelischen Bereich. Als Soul- und Comfort-Food, wenn das Wetter und die ganze Welt mal wieder besonders kacke sind…

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Vegane Brokkoli-Käse-Suppe mit Möhren

Wer sagt, dass Veganer keinen Käse genießen können? Mit unserer Brokkoli-Käse-Suppe kann man ihn sogar schlürfen und ein bisschen was Grünes ist auch noch dabei! Kann also gar nicht so falsch sein...

Kochzeit

30 Minuten

Portionen

Portionen

Zutaten

• 500 g Brokkoli
• 100 g Möhren
• 100 g Veganer Frischkäse
• 80 g Hefeflocken
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 800 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Mehl *
• 1 TL Senf
• 1/2 TL Paprika-Pulver (edelsüß)
• 1/4 TL Kurkuma
• 1 Prise Muskat
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Pfeffer, Salz

Kochzeit 30 Minuten Portionen Portionen Zutaten 500 g Brokkoli 100 g Möhren 100 g Veganer Frischkäse 80 g Hefeflocken 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 800 ml Gemüsebrühe 3 EL Mehl * 1 TL Senf 1/2 TL Paprika-Pulver (edelsüß) 1/4 TL Kurkuma 1 Prise Muskat 1 Spritzer Zitronensaft Pfeffer, Salz

Anleitungen

1. Als erstes wird das Gemüse vorbreitet. Dafür den Brokkoli in kleine Röschen schneiden und die Möhren schälen und grob raspeln. Beides kurz beiseite stellen.
2. Nun die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Beides in einem Topf mit etwas Öl garen, bis die Zwiebeln glasig werden.
3. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen, die Gewürze (auch den Senf und die Hefeflocken) und den Frischkäse hinzufügen und rühren, bis der Frischkäse sich aufgelöst hat.
4. Die Brokkoliröschen und die Möhrenraspeln in die Suppe geben und köcheln lassen, bis beides zart ist.
5. Zum Eindicken der Suppe das Mehl mit etwas Wasser glatt rühren und in die Suppe geben. Anschließend weiter kochen, bis die Suppe eingedickt ist und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Rezept Hinweise

*Das Mehl ist auschließlich zum Andicken der Suppe gedacht. Wer die Suppe also glutenfrei halten möchte, kann als Ersatz auch Speisestärke benutzen.